Entenbrust-Filet

mit Orangensauce

Zeit : 20min. Zubereitung, 40min. Kochen

Zutaten : ( 2 Personen)

  • 1-2 Entenbrustfilets

  • Salz (Meersalz) & Pfeffer (bunter Pfeffer) beides frisch gemahlen

  • 200g Creme Fraîche

  • 100g Sahne

  • Milch

  • 1-2 Orangen

  • brauner Saucenbinder

  • 1Tl Gemüsebrühe

     

Zubereitung :

  • Fleisch mit Küchenrolle abtupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen (Achtung: nicht in das Fleisch schneiden).

  • Beide Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

  • Die Entenbrust auf die Hautseite in die kalte Pfanne legen und ca. 5-8min scharf anbraten, danach wenden und die Fleischseite ca.3min anbraten.

  • Danach in einer Auflaufform mit dem ausgetretenen Fett im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) ca. 15-20min. weiter garen. 

  • Die Entenbrust in Alufolie einschlagen und 5min. ruhen lassen, dann ganz oder in Scheiben servieren.

  • Creme Fraîche mit Sahne, Milch, den ausgepressten Orangen und der trockenen Brühe verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  • Die Sauce erhitzen und den Saucenbinder hinzugeben.

  • Alternativ kann auch aus dem Fett vom Braten eine Sauce angerührt werden.